Menú
Hacer tus propios chocolates rellenos en casa es una actividad gratificante que puede transformar un simple momento de relax en una rica experiencia culinaria. Para empezar en esta aventura chocolatera, es esencial conocer los ingredientes, el material y adoptar ciertas técnicas básicas para asegurar un resultado a la altura de tus expectativas. Para comenzar, los siguientes ingredientes son indispensables para la elaboración de chocolates caseros: chocolate de cobertura de buena calidad (negro, con leche o blanco según tus preferencias), praliné, crema fresca, mantequilla, frutos secos y aromas naturales. Es primordial invertir en chocolate de cobertura porque contiene más manteca de cacao, lo que facilita el temperado. En cuanto al material, un molde de silicona o de policarbonato para chocolates es indispensable. Estos moldes permiten obtener formas regulares y facilitan el desmoldeo. Otra herramienta clave es el termómetro de cocina, para controlar la temperatura del chocolate durante el temperado. Finalmente, una espátula de silicona, un bol resistente al calor y una manga pastelera también serán necesarios para manipular y rellenar tus chocolates. Ahora que estás equipado, aquí tienes algunos consejos prácticos. El temperado del chocolate es una etapa crucial: es lo que le dará a tus chocolates su brillo y su crujiente. El proceso consiste en derretir el chocolate, enfriarlo hasta una cierta temperatura y luego calentarlo ligeramente. Esta técnica estabiliza los cristales de la manteca de cacao. Otro consejo es trabajar siempre en un ambiente fresco y seco para evitar que el chocolate pierda su brillo o se vuelva pegajoso. Otro truco para chocolates exitosos es elegir bien los ingredientes del relleno. La ganache, por ejemplo, debe ser lisa y homogénea. Para ello, a menudo se recomienda mezclar los ingredientes para obtener una textura perfecta. Finalmente, deja que tus chocolates se solidifiquen a temperatura ambiente antes de ponerlos en el refrigerador para evitar la condensación que arruinaría su apariencia exterior.
Los sabores clásicos de los chocolates rellenos son atemporales y a menudo los primeros en conquistar nuestro paladar. Aquí tienes tres recetas que te permitirán dominar las bases mientras deleitas a tus invitados. Chocolates rellenos de praliné: Para esta receta, necesitarás 200g de chocolate negro de cobertura, 100g de praliné y 50g de avellanas picadas. Derrite el chocolate siguiendo los pasos del temperado. Llena los moldes de chocolate con la cobertura temperada asegurándote de cubrir bien las paredes. Deja endurecer. Mezcla el praliné con las avellanas picadas y luego rellena las cavidades de tus moldes con esta mezcla. Finalmente, cierra los chocolates con una capa de chocolate temperado. Deja reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de desmoldar. Ganache de chocolate negro y caramelo: Ingredientes: 200g de chocolate negro de cobertura, 100g de crema líquida, 50g de azúcar semolada, 30g de mantequilla con sal. Comienza haciendo un caramelo con el azúcar y 10ml de agua. Una vez que el caramelo tenga un bonito color ámbar, añade la crema líquida caliente poco a poco mientras remueves. Incorpora luego la mantequilla en trozos fuera del fuego. Vierte esta mezcla sobre el chocolate negro picado y mezcla hasta que la ganache esté lisa. Procede luego como con los chocolates de praliné para el relleno de los moldes. Trufas de coco: Para esta receta, necesitarás 200g de chocolate blanco de cobertura, 100g de crema fresca, 50g de coco rallado y una cucharada de ron. Derrite el chocolate blanco y mézclalo con la crema y el ron hasta obtener una ganache homogénea. Añade luego el coco rallado. Deja reposar en el refrigerador hasta que la ganache esté lo suficientemente firme para ser manipulada. Forma pequeñas bolas con la ganache y ruédalas en el coco rallado adicional antes de dejarlas endurecer completamente. Estas tres recetas clásicas te proporcionarán bases sólidas y te permitirán ser creativo mientras aseguras resultados constantes y sabrosos.
Para aquellos que aman la innovación y desean explorar nuevos sabores, aquí hay algunas recetas que se salen de lo convencional y que sabrán sorprender incluso a los paladares más exigentes. Chocolates con pasta de speculoos: Comienza templando 200g de chocolate negro de cobertura. Luego, llena los moldes de chocolate con la cobertura temperada y deja endurecer. Prepara un relleno mezclando 100g de pasta de speculoos con una cucharadita de crema fresca. Rellena las cáscaras de chocolate con una manga pastelera y cierra con una capa de chocolate fundido temperado. Deja endurecer antes de desmoldar. El speculoos aporta un sabor especiado y reconfortante que se combina maravillosamente con el chocolate negro. Chocolates rellenos con frutas exóticas: Para esta receta, necesitarás 200g de chocolate blanco de cobertura, 50g de puré de mango, 50g de puré de fruta de la pasión y 20g de azúcar. Reduce los purés de fruta con el azúcar hasta obtener una consistencia más espesa. Deja enfriar. Temple el chocolate blanco y llena los moldes. Una vez que las cáscaras estén duras, rellénalas con tu mezcla de puré de frutas. Cierra los chocolates con chocolate blanco temperado y deja endurecer. Estos sabores tropicales aportarán un toque de exotismo innegable a tus chocolates. Chocolates de té matcha y yuzu: Ingredientes: 200g de chocolate blanco de cobertura, 1 cucharadita de polvo de té matcha, 50g de puré de yuzu y 20g de azúcar. Reduce el puré de yuzu con el azúcar hasta que espese. Mezcla el puré enfriado con el polvo de té matcha. Temple el chocolate blanco y haz las cáscaras. Rellénalas con la mezcla de matcha y yuzu y cierra con otra capa de chocolate. Deja endurecer. La combinación del té matcha y el yuzu ofrece una combinación de sabores refrescante y delicada, ideal para impresionar. Estas recetas innovadoras permiten salir de la rutina y despertar los sentidos a nuevas dimensiones del disfrute del chocolate. Las audaces combinaciones de sabores traerán un soplo de frescura a tus creaciones chocolateras y deleitarán a los aficionados a los descubrimientos gustativos. No dudes en experimentar y ajustar según tus preferencias para crear tus propias obras maestras de chocolate.